美作久世本焼きかすてら

• 2024年04月27日

　先日、とあるかすてらを店頭で見かけました。生地が揃っておらず、発色の悪いことが気になりました。発色と言っても色の鮮やかさではなく、くすんだ色という意味です。生地もボサボサしています。

　こんな色になるということは、撹拌がうまく出来ていないか卵の性質だと思うのですが。

　現在鶏卵はたいへん価格が上がっていますが、かすてらは加工食品ですから安い破卵などを使っても製品は作れます。問題は価格ではありませんが直接購入は知識がないと品質が揃わないことがあります。

　卵自体が新鮮でなかったり水分の少ない卵で普通に生地を作ると撹拌が十分に行えず発色が悪くなることがあります。

　商品でこういった生地はなかなか見かけません。

　当店も手作りのかすてらを作っていますが、例えば手作りだから発色が悪くボサボサになるということではありません。作り方と材料です。
かすてらの発色が悪いのは

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• 2015年10月25日
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